עוגת מפנקת בהשראת רפאלו

עוגה מפנקת בהשראת רפאלו

העוגה מתאימה לתבנית רינגרינג בקוטר 24.

מצרכים להכנת העוגה:

• 1 כוס אבקת שקדים טחונים
• 1/2 כוס אבקת סוכר
• 1 כוס סוכר
• 5 ביצים
• 1  כוס קמח תופח
• 1 כוס שמן
• 3 כפות קורנפלור

מצרכים להכנת קרם רפאלו:

• 500 מ"ל שמנת מתוקה
• 200 גרם שוקולד לבן
• 350 גרם ממרח בהשראת רפאלו
• 250 גרם גבינת מסקרפונה
• 100 גרם קוקוס לבן טחון

להכנת הקצפת:

• 250 מל שמנת מתוקה
• 5 כפות אבקת סוכר

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל170 מעלות.
• במיקסר עם בלון הקצפה מניחים את הביצים והסוכר ומתחילים להקציף 10 דק עד לקבלת קציפה רכה ואוורירית.
• בקערה נפרדת מניחים את השקדים הטחונים, אבקת סוכר, קמח וקורנפלור .
• מפסיקים את פעילות המיקסר ומתחילים לקפל ידנית ובהדרגה פעם מחצית מהיבשים  ומחצית מהשמן וחוזר חלילה.
• שופכים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים את העוגה במשך 20-25 דק עד שהיא מתחילה להזהיב.

הכנת קרם קוקוס:

• מניחים בקערה את השוקולד הלבן ומרתיחים 100 מ"ל שמנת מתוקה, ניתן להמיס ביחד במיקרוגל ומערבבים עד להמסה מלאה ומניחים בצד להתקררות.
• במיקסר עם בלון הקצפה מניחים את גניבת המסקרפונה ומתחילים לרכך אותה. מוסיפים את מחית הרפאלו ואת הגנאש המוכן ומקציפים ביחד עד שמתקבלת מסה יציבה.
• בקערת המיקסר מניחים את יתרת השמנת המתוקה ומקציפים לקצפת רכה 80% ומקפלים אותה בעדינות לבלילת המסקרפונה ומוסיפים את הקוקוס הטחון ומכניסים למקרר ל20 דקות
• לאחר שהעוגה התקררה פורסים אותה באמצע וממלאים בבנדיבות (כמחצית מהבלילה) וסוגרים עם חציה השני של העוגה.
• מצפים את כל העוגה  עם הבלילה שנותרה ומכניסים למקפיא ללילה.

כשמוציאים ניתן לקשט עם עוד קוקוס טחון או עם כדורי רפאלו מוכנים.