מתכון מקרונים
חומרים (60 עוגיות):
300 גרם אבקת סוכר
300 גרם אבקת שקדים טחונים
110 גרם חלבון (מיושן)
110 גרם חלבון טרי להקצפה
300 גרם סוכר
75 מ"ל מים
צבע מאכל שרוצים
יום קודם מיישנים את החלבונים בקופסא פתוחה במקרר ללא מכסה לאידוי הנוזלים) (מניחים בקופסא את כל החלבונים דאגו להניח יותר מ220 גרם חלבון והניחו במקרר . דאגו רק שלא יהיה אוכל פתוח החלבונים לא יקבלו את הריח)
במעבד מזון מניחים את אבקת השקדים ואבקת הסוכר ומעבדים ביחד. ומניחים בצד לפחות ל1 10-15 דק להתייבשות החומר.
מחלקים את המסה ל3 קערות של 200 גרם ומוסיפים לכל אחת מהקערות את החלבון המיושן (אותו מחלקים ל3 קערות 36 גרם לכל קערה) מערבבים ביחד ומוסיפים צבע מאכל שרוצים.
מניחים בסיר את הסוכר והמים ודואגים שיהיה לידנו מדחום טמפ. כשהחום של הסירופ סוכר מגיע ל106,108 מעלות מתחילים להקציף את החלבונים הטריים במיקסר עם בלון הקצפה. כשהסירופ מגיע ל118 מעלות מורידים אותו מהאש ומוסיפים אותו בצורה הדרגתית ואיטית לקציפת החלבונים. ממשיכים להקציף למשך 10 דק לפחות עד שקערת המיקסר מתחילה להתקרר ומקבלים קצף תפוח ויציב.
מחלקים את הקציפה ל3 קערות בכל אחת 300 גרם ומערבבים בתנועות קיפול עדינות את מסת המקרון. מכניסים לשק זילוף עם צנתר עגול חלק ומזלפים את התערובת על גביי משטח סיליקון או נייר אפייה.
מניחים את התבנית של המקרונים לייבוש לפחות ל30-45 דק בחוץ.
מחממים תנור ל160 מעלות, ואופים את המקרונים בין 8-15 דק.
מילוי למקרון גנאש בהשראת קינדר / פיסטוק / לואקר/אוראו
200 מ"ל שמנת מתוקה
220 גרם שוקולד לבן
60 גרם מחית שאוהבים
אופן ההכנה:
בקערה מניחים את השוקולד הלבן ואת מחית הפיסטוק.
מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה ושופכים מעל קערת השוקולד ומערבבים עד להמסה מלאה.
מעבירים לתוך שק זילוף ללא צנתר ומכניסים למקפיא ללילה.
